酌中志·飲食好尚紀略(3)

飲食好尚紀略(3)

　　八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相饋送。西苑翤藕。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處，至歲暮闔家分用之，曰「團圓餅」也。始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細將指甲桃剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲蘇葉湯，用蘇葉等件洗手，為盛會也。凡內臣多好花木，於院宇之中，擺設多盆。並養金魚於缸，羅列小盆細草，以示侈富。有紅白軟子大石榴，是時各剪離枝。甘甜大瑪瑙葡萄，亦於此月剪下。缸內著少許水，將葡萄枝懸封之，可留至正月尚鮮。

　　＊＊＊

　　九月，御前進安菊花。自初一日起，吃花糕。宮眷內臣自初四日換穿羅重陽景菊花補子蟒衣。

　　九日「重陽節」，駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨山登高。吃迎霜麻辣兔、飲菊花酒。

　　是月也，糟瓜茄，糊房窗，制諸菜蔬，抖曬皮衣，制衣禦寒。

　　＊＊＊

　　十月初一日頒曆。初四日，宮眷內臣換穿紵絲。吃羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各樣細糖。凡平時所擺玩石榴等花樹，俱連盆入窖。吃牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺，直至春二月方止。

　　是月也，始調鷹畋獵，鬥雞。內臣貪婪成俗，是以性好賭博。既賴雞求勝，則必費重價購好健鬥之雞，雇善養者，晝則調馴，夜則加食，名曰「貼雞」，須燃燈觀看，以計所啄之數，有三四百口者更妙也。

　　是時夜已漸長，內臣始燒地炕。飽食逸居，無所事事，多寢寐不甘。又須三五成朋，飲酒、擲骰、看紙牌、耍骨牌、下棋、打雙陸，至三四更始散，方睡得著。

　　又有獨自吃酒肉不下者，亦如前約聚，輪流辦東，封湊飲啖。所談笑概俚鄙不堪，多有醉後忿爭，小則罵打僮僕以遷怒，大則變臉揮拳，將祖宗父母互相喚罵，為求勝之資。然易得和解，磕過幾個頭，流下幾眼淚，即歡暢如初也。凡攢坐飲食之際，其固獲揚飯流歠，共食求飽，吒食齧骨，或膝上以哺弄兒，或棄肉以飼貓犬，真可笑也。如有吃素之人，修善念佛，亦必羅列果品，飲茶久坐，或至求精爭勝，多不以簞食瓢飲為美，亦可笑也。

　　間有一二好看書習字者，樂聖賢之道，或杜門篝燈，草衣粗食，不苟且，不濫差，足愉快，奈寥寥不多見耳。

　　大抵天啟年間，內臣性更奢侈爭勝，凡生前之桌椅、床櫃、轎乘、馬鞍，以至日用盤盒器具，及身後之棺槨，皆不憚工費，務求美麗。甚至墳寺、莊園、第宅，更殫竭財力，以圖宏壯。且疊立名目，科斂求衙門屬僚，今日曰某老太太慶七十、八十，某太爺、太太祭吊；明日曰某宅上樑慶賀，某壽地興工立碑。即攘奪府怨，總不恤糜費工本，心所甘習，以成風，亦可鄙可笑也。

　　內臣又好吃牛驢不典之物，曰「挽口」者，則牝具也；曰「挽手」者，則牡具也；又羊白腰者，則外腎卵也。至於白牡馬之卵，尤為珍奇曰「龍卵」焉。

　　＊＊＊

　　十一月，是月也，百官傳帶暖耳。冬至節，宮眷內臣皆穿陽生補子蟒衣。室中多畫綿羊引子畫貼。司禮監刷印「九九消寒」詩圖，每九詩四句，自「一九初寒才是冬」起，至「日月星辰不住忙」止，皆瞽詞俚語之類，非詞臣應制所作，又非禦制，不知如何相傳耳。久遵而不改。近年多易以新式詩句之圖二三種，傳尚未廣。此月糟醃豬蹄尾、鵝脆掌、羊肉包、餛飩、餛飩，以為陽生之義。冬筍到，則不惜重價買之。是月也，天已寒，每日清晨吃辣湯，吃生炒肉、渾酒以禦寒。

　　＊＊＊

　　十二月初一日起，便家家買豬醃肉。吃灌腸、吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆炒羊肚、炸鐵腳小雀加雞子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸銀魚等魚、醋溜鮮鯽魚鯉魚。欽賞臘八雜果粥米。是月也，進暖洞薰開牡丹等花。

　　初八日，吃「臘八粥」。先期數日將紅棗槌破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛聖前，戶牖園樹、井灶之上，各分佈之，舉家皆吃，或亦互相饋送，誇精美也。

　　廿四日「祭灶」，蒸點心辦年，競買時興紬緞制衣，以示侈美豪富。

　　三十日，歲暮「守歲」。乾清宮丹墀內，自廿四日起，至次年正月十七日止，每日晝間放花炮，遇大風暫止半日、一日。其安鼇山燈、紮煙火。聖駕升座，伺候花炮；聖駕回宮，亦放大花炮。前導皆內官監職掌。其前導擺對之滾燈，則御用監燈作所備者也。凡宮眷所飲食，皆本人所關賞賜置買，雇倩貧窮官人，在內炊爨烹飪。其手段高者，每月工食可須數兩，而零星賞賜不與焉。凡煮飯之米，必揀簸整潔，而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也。凡宮眷內臣所用，皆炙博煎炸厚味。但遇有病服藥，多自己任意調治，不肯忌口。總之，宮眷所重者，善烹調之內官；而各衙門內臣所最喜者，又手段高之廚役也。

學達書庫(xuoda.com)