清波雜誌·雪醅

雪醅

　　醞法，言人人殊，故色香味亦不等，醇厚清勁，複系人之嗜好。泰州雪醅著名，惟舊蓋用州治客次井蠏黃水。蠏黃不堪他用，止可供釀。紹興間，有呼匠輩至都下，用西湖水釀成，頗不逮。有詰之者，云：「蠏黃水重，西湖水輕。」嘗較以權衡得之。輝向還鄉郡，飲所謂雪醅，亦未見超勝。豈秫米日損，水泉日增而致然耶？抑醞法久失其傳？大抵今號兵廚，皆有此弊，不但泰之雪醅也。

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