清波雜誌·把鮓

把鮓

　　前志第十一卷書承平時，淮甸蝦米入京，浸以小便，則紅潤如新，或疑焉。

　　輝後觀《瑣碎錄》內一條，京師東華門何、吳二家造魚鮓，十數臠作一把，號「把鮓」，著聞天下，文士有為賦詩，誇為珍味。其魚初自澶、滑河上斫造，以荊籠貯入京師，道中為風沙所侵，有敗者，乃以水濯小便浸一過，控幹入物料，肉益緊而味回。

　　輝出疆日，虹縣及汴京頓皆供把鮓，甚美，一路俱無之，豈皆出於此耶？《瑣碎》凡四百餘條，悉論物理，乃宣政貴人所纂也。

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