家有妙招(3)_張金萍

三

　　選購蔬菜的妙招

　　（1）運用「色彩價值學」。蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關係。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。因此除了品嘗口味的選擇以外，在買菜時可儘量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿蔔、番茄、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，並非說像冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。

　　（2）查體觀色。通過查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在「發熱」等。

　　（3）有點蟲眼也無妨。有的人不愛買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其品質未必很差。因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜在成長期間噴施了過量的農藥，便不會出現好多的蟲眼，但這樣的蔬菜一般含農藥毒素成分比較高，而且很容易被人體吸收，進而對人體健康造成影響。所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。

　　巧選辣椒有妙招

　　辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類，果形較小，其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒，辣味較淡；6月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味較強；八九月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒（有的稱朝天椒，有的稱「一窩猴」等），辣味最強。甜椒類，果形大，似燈籠，故名燈籠椒或柿子椒，滋味發甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是醃醬辣椒的優良品種。

　　購買香蕉有妙招

　　購買香蕉綠泛黃。香蕉是多年生草本植物，產在熱帶或亞熱帶地區，果肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、果膠、維生素B、維生素E和礦物質等。香蕉的品種很多，有香蕉、芭蕉、龍牙蕉等。香蕉通常在七八成熟時採收，然後經人工催熟後投放市場。如需立即食用，可購買果皮黃中泛紅、帶有均勻黑斑的香蕉；如想存放幾天再食用，可購買果皮綠中泛黃、果實飽滿的香蕉；如買到不熟香蕉而又想即可食用，可將其切片烹炸或切塊撥絲。

　　識別西瓜生熟有妙招

　　一隻手將西瓜托起，另一隻手彈瓜，托瓜的手感覺有震盪的是熟瓜，沒有震盪的是生瓜；用手指拍西瓜，聲音鈍濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；兩手抱起西瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓，瓜裡放生裂聲的是熟瓜，沒有裂聲的是生瓜；熟瓜會浮在水面上，生瓜則沉入水地；熟瓜的肌部凹入較深，生瓜凹入較淺；熟瓜皮色灰暗，生瓜鮮嫩明亮。

　　辨別蜂蜜真假有妙招

　　真假蜂蜜都有精美的包裝；都是黏稠狀的液體；都具有甜味，消費者很難判斷其真偽。那麼如何判斷蜂蜜的真假呢？國家蜂產品質檢中心的李子健先生向消費者介紹了幾種簡單的判別方法。

　　（1）假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。　　

　　（2）假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。　　

　　（3）假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。　　

　　（4）因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。　　

　　（5）仔細查看產品的標籤，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。　　

　　但蜂蜜造假的手段是在不斷提高的，有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來，因此，消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。

　　選購果酒有妙招

　　（1）好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。

　　（2）各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

　　（3）目前市場上出售的果酒大部分屬配製品，即由果汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其他配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮豔，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

　　（4）汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴裡可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。

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