家有妙招(5)_張金萍

五

　　鹹魚複鮮有妙招

　　在1盆溫水里加150克醋，把鹹魚放入浸泡4～5小時，或用1盆淘米水加50克鹽，將鹹魚放入也浸泡4～5小時，然後用水把魚沖洗乾淨再烹製，這樣魚不但不鹹，而且鮮嫩可口。

　　去除帶魚魚鱗有妙招

　　帶魚魚鱗又小又黏，刮鱗十分麻煩。若將帶魚放在80℃熱水中涮一下，然後放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一乾二淨。

　　巧洗帶魚有妙招

　　帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　巧抽鯉魚筋有妙招

　　鯉魚兩側的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物」），特別不利於某些病人食用。

　　抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋就可以了。

　　巧除魚苦膽汁妙招

　　破淡水魚時，萬一弄破魚膽，可用些酒、小蘇打或發酵粉塗抹在膽汁污染過的部位上，使膽汁溶解，然後用清水沖一下，即可把苦味沖掉。海魚不存在這個問題，開膛時盡可大膽挖去內臟。

　　清洗葡萄有妙招

　　我們常說：吃葡萄不吐葡萄皮，可是葡萄皮上的泥土該怎麼洗乾淨呢？下面我們就教大家一個巧洗葡萄的小妙招：先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處，小心剪開。注意不要剪破果皮，破皮後洗滌時容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗淨，也容易刺破其他的葡萄。還要提醒你，千萬不可將果粒從果穗上拔下，這樣果梗會帶出果刷，使果粒上留下一個洞，果肉容易腐爛。剪完的穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。接下來就開始洗葡萄了：將葡萄粒放入盆中，加少許水，擠一些牙膏在手中，雙手搓一搓，然後輕輕搓洗葡萄。倒掉髒水，用清水沖洗乾淨,清水沖洗至沒有泡沫為止。

　　柿子去澀有妙招

　　（1）石灰乳去澀：用少量的熱水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10％的濃度，趁石灰水溫和時把柿子放進去（水面要沒過柿子），輕輕攪拌，然後將港口封閉，1周就能去澀。

　　（2）酒精去澀：用濃度90％的酒精，均勻的噴在柿子上，再把柿子放入缸中，封閉缸口，放在20度室溫地方，3～4天再噴一次酒精，仍然封嚴缸口，再過2天即可去澀。

　　（3）生物去澀：每100個柿子配上蘋果或梨30～40個，混合一起放在缸內，放滿後封閉缸口，置於20～25度的室內，過4～天即可去澀。

　　巧削蘋果有妙招

　　蘋果最有營養的是貼在皮下的那部分，只要把蘋果放在開水中燙2～3分鐘，這時皮便可象剝水蜜桃那樣撕下來。這樣即去皮，又保留了蘋果的營養。

　　桃子去桃毛有妙招

　　將桃子用水淋濕先不要泡在水中，抓一撮細鹽塗在桃子表面，輕輕搓幾下，注意要將桃子整個搓，接著將沾著鹽的桃子放進水中浸泡片刻，此時可隨時翻動；最後用清水沖洗，桃毛即可全部去除。

　　切辣椒不流淚有妙招

　　切辣椒和蔥，眼睛往往被刺激的難受，不斷的流出眼淚。如果在切之前，先在刀口沾點涼水，就可溶解和吸收「催淚」的硫酸物質，切時就不會再刺眼了。

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