家有妙招(6)_張金萍

六

　　三、食物烹調妙招

　　熬制美味香粥之妙招

　　許多人都喜歡去粥店喝粥，認為香醇可口，並且又有營養，可是怎樣才能熬制出美味可口的粥呢？下面我們就簡單地給大家介紹一種熬粥的方法。

　　（1）浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：一是熬起粥來節省時間；二是攪動時會順著一個方向轉，這樣熬出的粥醇香、口感好。　　

　　（2）開水下鍋。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　（3）火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　（4）攪拌。原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　重蒸剩米飯之妙招

　　日常生活中，我們經常會剩米飯，可是剩米飯在吃的時候口感就會變差，而且米飯一經放置，就會出現反生的現象，此時的米比新出鍋的米飯中的澱粉結構更穩定、堅固，使人的消化系統難以進行分解、消化和吸收。在重蒸米飯時加入少量的醋，這樣重蒸的米飯不僅口感好，而且還能產生破壞澱粉分子結構穩定性的作用，使其還原成易於被人體消化吸收的形式，而且還不會有醋酸味。

　　煮水餃不粘連之妙招

　　煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連，鍋開時水也不外溢；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　煮麵條不粘連之妙招

　　煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外，且煮出的麵條不易爛糊。

　　煮雞蛋之妙招

　　煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝掉。

　　煎雞蛋之妙招

　　（1）煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

　　（2）煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　（3）煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

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