家有妙招(8)_張金萍

八

　　四、食物儲存保鮮妙招

　　生鮮肉的保鮮妙招

　　醋能抑制細菌繁殖。一時買了較多的肉類食品，除低溫保存外，還可用0.5％醋酸鈉溶液浸泡1小時，也能保存數日。一般家庭可用50毫升食醋，12～13克純鹼加250毫克冷開水來代替醋酸鈉。還有，買回的生肉，用浸過醋的濕布或沾過醋的乾淨餐巾包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會黴變。

　　鮮魚儲存保鮮妙招

　　（1）除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

　　（2）芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

　　（3）熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

　　（4）蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

　　（5）酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

　　（6）活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

　　保存蝦的妙招

　　淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶內，保存起來，鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風乾，再裝進瓶中。無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，晾涼，然後放置冰箱冷凍室，可使蝦的紅色固定，鮮味長存。需要剝仁備用，可在蝦仁中加適量清水，再入冰箱凍存，這樣即使存放時間稍長一些，也不會影響蝦的質、味、量，更不會出現難看的顏色。

　　（1）沸水消毒法。取平口蒸鍋一隻，內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買的各種豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30秒鐘，並不斷用筷子攪拌，即可殺死各類蟲蛹。然後，迅速取出並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後，將豆類淋幹、曬透，裝入密封乾燥的容器內便不在生蟲。

　　（2）大蒜防蟲法。在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的大蒜，可使豆類三個月內不生蟲。

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